Warenkunde Roggen I in BÄKO-magazin Heft 1/2004
Aus dem Inhalt:
Roggen als Brotgetreide
Nährstoffreich und anspruchslos
Stichwort "Roggenqualität"
Roggenmahlerzeugnisse als Rohstoff
Verarbeitung von Roggenmehlen
Warenkunde Roggen II in BÄKO-magazin Heft 2/2004
Aus dem Inhalt:
Volles Korn von fein bis grob
Granulation und Backverhalten
Warum Sauerteig bei Roggen?
Rezeptgestaltung mit Sauerteig
Tipps für die Sauerteigpraxis
Fachinformationen "Vom Rohstoff zur Backqualität" von der GMF
Wer unsere Warenkunden nicht sammelt oder die Hefte aus 2004 nicht mehr griffbereit hat, kann
bei der GMF kostenlos den 28-seitigen Sonderdruck bestellen, in dem u.a. auch die beiden Warenkunden zum Thema Roggen drin sind:
