Entwicklung der Herstellung von Backwaren*) aus Brotgetreide-Mahlerzeugnissen

*) in Anlehnung an Produkteinteilung und -beschreibung nach der Systematik der Deutschen Landwirtschaftsgesellschaft (DLG). Danach gehören zu „Backwaren“ die beiden Untergruppen „Brot“ (einschl. Kleingebäck) und „Feine Backwaren“ (einschl. Dauerbackwaren), d.h.: Enthalten sind sowohl das klassische Brot- und Brötchensortiment, als auch Kleingebäcke (wie z.B. Brezeln oder Hamburger-Buns), Halbfertigprodukte und TK-Teiglinge zum Aufbacken und die aus Haushaltsmehlen selbst gebackenen Brote und Kleingebäcke. Weiterhin die "Feinen Backwaren" im engeren Sinne (d.h. süß) wie z.B. Siede- und Plundergebäcke, Blechkuchen (mit Streusel, Obst etc.), Kuchen, Torten, Croissants oder Hörnchen, Plätzchen oder Kekse sowie so genannte Kombinationsbackwaren (= herzhaft-pikante Backwaren wie beispielsweise Pizzen, Zwiebelkuchen, Pizza-Baguettes u. ä. Backsnacks, Käse- bzw. Schinkenstangen; sowohl frisch gebacken wie auch als TK-Produkte für Privat- und Großverbraucherhaushalte). Nicht enthalten sind die Anteile von Mahlerzeugnissen aus den Brotgetreidearten Weichweizen und Roggen, die in anderen Bereichen der Lebensmittelherstellung verwendet werden: z.B. für Teigwaren, Suppen, Soßen, Stärkeerzeugnisse, Süßwaren, Fertiggerichte und Babynahrung.
**) berechnet nach den Jahresproduktionszahlen für Backwaren in Deutschland auf der Grundlage der Brotgetreide-Vermahlung zum Nahrungsverbrauch als Mehlherstellung für die Inlandsverwendung im Backgewerbe und verwandten Bereichen unter Verwendung der jeweils aktuellen DeStatis-Bevölkerungsfortschreibungen, ab 2010/11 auf Basis des Zensus 2011.